¿Sabes en qué consiste el método tradicional de pasificar la uva?
Los vinos pasificados se remontan a lo más antiguo de la cultura del vino cuando se producían en los territorios actuales de Turquía y Macedonia. Fueron los fenicios primero y más tarde los griegos, los que lo expandieron por toda la cuenca mediterránea en donde fueron adaptándose a los distintos terruños. Su nombre en latín es pansum, extendido.
En Cingles Blaus pasificamos la uva en estanterías bajo techo en el Mas de les Moreres, en un recinto de muros gruesos de piedra que aseguran la oscuridad y temperatura necesarias. A las vez permiten la circulación de suaves corrientes de aire, que con la humedad de las mañanas hace propicia la podredumbre de la uva y la aparición del hongo de la botrytis. Este método es más parecido al que se usa en el norte de Italia, como Friuli y Veneto, que al del sur de España, que debido a las características de su clima, desarrolla una pasificación expuesta al sol. Estos vinos son por excelencia un concentrado de perfumes, sabores, historia. En una palabra, terruño.
En Aurí, hemos buscado el retorno a lo tradicional, cuando en las casas se pasificaba la uva para hacer vinos dulces que acompañaban los postres y daban energía para ir a trabajar al campo. Un pequeño homenaje a las tradiciones de nuestros ancestros, adaptadas al mundo contemporáneo. Aurí es un vino sofisticado, para el que quiere recordar y disfrutar los sabores de los vinos dulces de siempre. Es un vino para el que quiere descubrir y para el conocedor de este tipo de vino.
Eloi Milá, enólogo
- Nombre: Auri
- Cosecha: 2006
- Variedad: Garnacha roja
- Viñas: Les Parellades. Terreno de arcilla y grava, viña de garnacha y mazuelo situada al pie del Montsant a 575 metros de altitud.
- Vinificación: Se vendimia a mediados de octubre y se deposita en una estructura de madera y paja dentro de la bodega durante cuatro meses aproximadamente en unas condiciones de temperatura y humedad adecuadas que favorecen la aparición del hongo de la botritys. En este período se deshidrata la uva y deviene una alta concentración de azúcares y ácidos. Recién entonces se pasa a quitar las semillas a la uva y se vinifica como un vino blanco, cortando la fermentación en el momento deseado.
- Crianza: 18 meses en barricas de roble francés
- Nota de cata: Color dorado, aroma complejo, recuerdo de miel, flores, cítricos, sotobosque, confitura de manzana, aroma muy personal y con carácter. En boca es glicèrico, fresco y muy personal, con sabores a miel, cítricos y confituras, nada empalagoso y muy complejo. Es persistente y equilibrado.
Vino muy original y muy diferente a otros vinos dulces de la zona. - Grado alcohólico: 15% vol. 75,5 cl.
- Fecha de embotellado: ---
- Cantidad de botellas: ---
Cingles Blaus S.L. - Cornudella de Montsant - Tel 977 326 080
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